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| 豆漿喝對了嗎？小心基改黃豆地雷 |
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 2015-11-17  作者華人健康網／特別報導 | 華人健康網
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豆漿、豆腐等黃豆製品是國人日常飲食中的常見品項，在普遍認知中，黃豆是絕佳的植物性蛋白質來源。然而，現在市面上的黃豆製品卻潛藏著極大的風險，有近九成以上，都是採用國外進口之基因改造黃豆製成。另外，進口之黃豆，各國均有該國獨有之IP認證（Identity Preservation Soybean Procedure），如產品有通過鑑別系統，則代表非基改作物且為單一品種，在選購時宜注意包裝標示，即可為自己的健康把關。 基改飼料黃豆從栽培過程就和食用黃豆不一樣，從栽培到採收全程大量使用農藥。 基改飼料黃豆從栽培過程就和食用黃豆不一樣，從栽培到採收全程大量使用農藥。 基改黃豆、飼料黃豆的食安堪慮 台灣每年從國外進口超過230萬噸黃豆，其中高達九成是基因改造黃豆。基改飼料黃豆從栽培過程就和食用黃豆不一樣，從栽培到採收全程大量使用農藥。基改黃豆真正的隱憂在於基因改造，也就是將其他生物的一段基因轉殖到黃豆上，最常見的就是將細菌的抗除草劑基因轉殖，以增加黃豆的生長力。這一類的基改黃豆，在國外大部分都拿來加工成動物飼料，若直接食用，安全堪慮，目前雖無直接證明，但有法國研究顯示，白老鼠吃了兩年基改作物後長出腫瘤，潛在風險甚高。 天然ㄟ尚好，有機才有好生機 黃豆內含35-40%的優良蛋白質，還有卵磷脂、大豆異黃酮、多種維生素與礦物質，本是提供人體營養的來源。因此，若能挑選有機的黃豆來源，以此作為食材原料，則能達到食補養生的功效。有機的黃豆田不使用除草劑，因而常見黃豆植株與野草共生，沾附塵土，保留田地與黃豆原始自然的樣貌。 法國研究顯示，白老鼠吃了兩年基改作物後長出腫瘤，潛在風險甚高。 法國研究顯示，白老鼠吃了兩年基改作物後長出腫瘤，潛在風險甚高。 玻璃瓶裝豆漿，冷熱皆宜的安全包裝 有自己製作過豆漿者便知，豆漿因黃豆豐富的蛋白質含量因而容易冒泡，另外，當蛋白質被空氣包覆，豆漿煮不熟，就容易有腥味，且若沒消泡，後續加熱、裝填無法一貫化作業，耗損率會很高。消泡有分天然和化學等多種方式，但愈多的化學製品(例如消泡劑)下肚，對自己的健康就又多添了一些風險。此外，市售豆漿多為加工紙品包裝，不宜直接加熱，有化學藥劑溶出之慮，建議以玻璃瓶裝製，冬天可直接放置在保溫箱或隔水加熱，夏天則可置於冰箱冷藏，無論冷熱，皆有安全保障。 黃豆內含35-40%的優良蛋白質，還有卵磷脂、大豆異黃酮、多種維生素與礦物質。 黃豆內含35-40%的優良蛋白質，還有卵磷脂、大豆異黃酮、多種維生素與礦物質。 如何製作美味又健康的豆漿 STEP 1. 清洗浸泡 洗淨黃豆，浸泡至約兩倍大（需6-8小時），水份瀝乾。 STEP 2. 蒸熟悶透 用電鍋或蒸籠將豆子蒸熟，可多悶一會兒至黃豆熟透，使豆漿風味更濃郁香醇。 STEP 3. 製漿調味 加入淨水，水與黃豆比例6:1，使用果汁機或調理機打成液體，並濾除豆渣。 依個人喜好加入有機糖調味，亦可加入新鮮蘋果、堅果等，為豆漿增添營養和風味。
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